Tämän kirjan tarkoituksena on tarjota käytännön resurssi erikoiskahviyhteisölle samalla kun se edistää tieteellistä tutkimusta paahdetun kahvin tuoreudesta. Kirjan ensimmäisessä osassa tutkimme kahvitieteen kannalta merkityksellisiä tutkimuksia ja uutta tutkimusta, jota on tehnyt Coffee Excellence Center Zürichin soveltavan tieteen yliopistossa (ZHAW).
Heidän uraauurtava tutkimuksensa valaisee fyysisiä muutoksia, joita voidaan käyttää tuoreuden kvantifioimiseen. Tämän jälkeen siirrymme täydentävään joukkoon kokeellisia tutkimuksia, jotka keskittyvät tuoreuden aistilliseen havaitsemiseen ja siihen, miten se heikkenee ajan myötä paahdetussa kahvissa. Tässä valaisevassa kokeessa, jota johtaa Roasters Guild, opimme pakkaamisen ja varastoinnin aistillisista vaikutuksista kahviin ajan kuluessa.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.